七种南京常见食用野菜介绍及注意事项

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舌尖上的野菜

昨天我们发了一篇“别被尝鲜食欲蒙蔽了双眼！！！”的文章，主要讲的是野菜误食导致中毒，每年因食用野菜导致食物中毒的报道并不少见。但我们常吃的野菜更是不少，那么这些常见的野菜就可以放心大胆地的食用嘛？接下来小编就给大家介绍一下七种南京常见食用野菜及其食用时的注意事项。

1荠菜

1、营养成分

含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。

2.药用价值

可用于预防夜盲症、干眼病、冻伤，消炎抗病毒，降脂降压，止血，通便。

3.食用方法

荤素烹饪均可，如清炒、煮汤、凉拌，可包成荠菜包子、荠菜饺子、荠菜馄饨等。

4.注意事项

腹泻者忌用。此外，患有目疾、疮疡、热感冒等病症者或体弱者也不宜食用，便溏者慎食。

注：便溏是指大便不成形，形似溏泥，俗称薄粪。

2香椿头

1、营养成分

香椿含香椿素、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、钾、钠等营养成分。

2.药用价值

具有抗衰老和补阳滋阴作用，还有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤作用。

3.食用方法

最经典的做法是香椿炒鸡蛋、凉拌以及和面油炸，香椿馅的饺子口味很也不错，大家可以尝试尝试。

4.注意事项

香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

3马齿苋

1、营养成分

含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸、胡萝卜素等各种营养物质。

2.药用价值

（1）清热解毒，凉血止血，利尿通淋，祛湿止痢。

（2）恒定血糖：含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度。

（3）保护心血管：含有丰富的ω-3不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成。

3.食用方法

焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅、煮粥、烙饼，还可晾干，留着冬天吃。

4.注意事项

孕妇忌食，脾胃虚寒的人也要少食。

4马兰头

1、营养成分

含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、尼克酸等。

2.药用价值

嫩茎叶含钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。

3.食用方法

最好的吃法是焯水控干与香干、肉丁等凉拌食用，以保全营养物质；亦可依个人口味短时间煸炒食用。

4.注意事项

气郁体质、特禀体质、阳虚体质者不宜食用，孕妇慎服。

注：特禀体质是指由于遗传因素和先天因素所造成的特殊状态的体质，主要包括过敏体质、遗传病体质、胎传体质等。

5薤白（野蒜头）

1、营养成分

含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷等营养素。

2.药用价值

通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。

3.食用方法

腌制、凉拌、炒鸡蛋或者加粳米熬粥。

4.注意事项

气虚体弱的人不宜食用。

6鱼腥草

1、营养成分

含有蛋白质、粗脂肪、可溶性糖、VC、水分、灰分、矿物质元素。

2.药用价值

具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用，适宜经常便秘、脾胃湿热、脘腹胀满、恶心呕吐、不思饮食者;但虚寒性体质者，不宜服食。

3.食用方法

鱼腥草又名折耳根，是云贵川的知名凉拌菜，嫩叶、茎均可凉拌食用。

4.注意事项

食前需用盐水浸泡15分钟以上去微毒。

7车前草

1、营养成分

碳水化合物，蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素，胆碱、钾盐、柠檬酸、草酸、桃叶珊瑚苷等多种成分。种子含多量黏液质，为由木糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸、鼠李糖及半乳糖组成的均匀胶状液。

2.药用价值

清热利尿、凉血解毒的功能。主治热结膀胱，小便不利，淋浊带下，暑湿泻痢，衄血，尿血，肝热目赤，咽喉肿痛，痈肿疮毒。

3.食用方法

洗净后用开水烫熟，可凉拌，可加入鸡蛋、排骨汤中做汤食用，做馅，菜粥，泡茶均可。

4.注意事项

车前草虽好但不能长期服用，多吃会伤肾、伤胃、伤肝，若服用时要注意适量。车前草性寒，孕妇、虚弱、易过敏体质人群谨慎服用！

对于正常人可以适量食用野菜，对于本身对野菜有过敏史的人，婴幼儿、孕妇、乳母及消化系统存在疾病的人群应慎食野菜。食用野菜重在尝鲜，并不能完全满足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡，不宜多吃。

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供稿/南京疾控营食科陈林

审核/南京疾控营食科郭宝福编辑/南京疾控微创团队陈林

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