南京人春天必吃的美食，鲜得眉毛都掉下来
南京人，不识好，一口白饭一口草。”
每到这个时节，南京人的餐桌上
都会有一道道“绿意盎然”的佳肴
鲜美无比的野菜，让你沉浸在春天的怀抱
这些野菜佳肴有的有食疗功能
但是注意事项也不少
大南京的吃货们你们都吃对了吗？
南京常见野菜食用攻略野芹菜★食用方法：凉拌，炒食。
★食疗功效：富含多种维生素和无机盐类，还有很高的膳食纤维，有一定的通便、降压降脂、平肝、解表、透疹等功效。
★食用提醒：由于膳食纤维较多，胃溃疡、肠炎患者不宜食用。
荠菜★食用方法：可作各种荤馅料，可炒什锦菜、亦可清炒、与鸡蛋做汤或代茶饮。
★食疗功效：含有大量的胡萝卜素、B族维生素、维C、钙和铁，具有清热止血、清肝明目、利尿降压的功效。草酸含量较低，钙、铁等物质更容易被人体吸收，多吃富含胡萝卜素的荠菜还能预防干眼病，缓解眼睛干涩。
★食用提醒：荠菜性味平和，但有一定的通便作用，便溏者（大便不成形）不宜使用。虚寒体质的人不宜多吃，肾功能不全者要少吃。
马齿苋★食用方法：可煎水代茶饮或作蔬菜食用。
★食疗功效：含有丰富的-3脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三脂的生成，降低心血管疾病的发生几率；所含的高钾能有效保护血管，中老年人和“三高”人群可以多吃些马齿苋。另外，马齿苋味酸性寒，有清热利湿、解毒消肿等功效，是药食两用的佳品。
★食用提醒：脾胃虚弱和便溏者则不宜食用。根据前人经验，马齿苋不宜和甲鱼一起吃。含有可导致过敏的物质，某些特殊体质的人群食用后易引起过敏。
香椿头
★食用方法：凉拌鲜吃、焯烫、慢腌。
★食疗功效：含有大量维C、维E，还含有蛋白质、磷、铁等，它的特殊香味是因为含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可以健脾开胃，增加食欲，解毒养颜，女性多食可以润泽皮肤，美容驻颜。
★食用提醒：香椿含有较多的亚硝酸盐，容易发生亚硝酸盐中毒，食用前一定要用开水烫一下，以减少亚硝酸盐含量。另外，香椿是“发物”，皮肤病、哮喘、发热和感染性疾病患者不宜食用，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。虚寒体质者不宜多吃。
萝卜苗★食用方法：凉拌，烧汤，蒸食。
★食疗功效：萝卜苗含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力，化痰清热。萝卜苗中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。其中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分的吸收。含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜苗所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。
★食用提醒：气虚者少吃，萝卜苗不宜与高酸性食物同食，否则营养不易吸收。
蕨菜★食用方法：炒食，凉拌。
★食疗功效：富含氨基酸、多种维生素和微量元素，具有清肠健胃、舒筋活络的功效。蕨菜中的某些矿物质成分能扩张血管，降低血压，因此高血压人群多吃些蕨菜可以控制血压；能止泻利尿，所含的粗纤维能促进肠道蠕动，下气通便，清肠排毒。能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。
★食用提醒：蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜使用。蕨菜在食用之前必须用净水浸泡一段时间，或用开水烫一下，如果处理不当就有风险。所以建议尽量少吃。
枸杞头★食用方法：可煎水代茶饮或枸杞嫩苗凉拌、炒菜、煮粥、做羹。
★食疗功效：枸杞头性味苦、甘、凉，入肝肾经。对阴虚内热、肝火上炎的头晕、视力减退、夜盲的等情况也有一定的缓解作用。对上呼吸道感染、扁桃体炎、病毒性感冒均有预防和治疗的作用。
★食用提醒：虚寒体质者不宜多吃。
婆婆丁（又名蒲公英）★食用方法：生吃，炒食，做汤，炝拌。
★食疗功效：具有丰富的胡萝卜素和维生素C及矿物质，对消化不良、便秘都有改善作用，利尿效果好。蒲公英性平味甘微苦，有清热解毒、消肿散结、抗菌及催乳作用，对治疗乳腺炎十分有效。
★食用提醒：虚寒体质者不宜多吃。肾功能不全患者慎食，部分人对其有过敏反应，所以过敏体质者不宜食用。
马兰头★食用方法：可凉拌、清炒、煎汤。
★食疗功效：含有丰富的矿物质元素、胡萝卜素和多种人体所需的氨基酸，钾的含量是普通蔬菜的20倍，硒、锌、镁、钙的含量也很丰富，具有清热凉血、利湿解毒的功效，可用于多种出血症和感染性疾病。维生素A含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果。对由于燥热原因容易出现流鼻血、咽喉炎、扁桃体炎等症状的更是食疗佳品。
★食用提醒：虚寒体质者不宜多吃。
豌豆苗★食用方法：烧汤，炖肉。
★食疗功效：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
★食用提醒：肾衰、胃出血、胃溃疡、肠炎患者少吃。
看完这些食野菜攻略
笔者还要提醒大家几点
笔者小贴士①千万不要在路边、工厂边、城市公共绿地等人口密集处采集野菜！这些地方的野菜也有可能受污染严重，不宜食用！
②多数野菜性寒味苦，容易伤及脾胃。初春食野菜，一旦出现不适症状，医院进行救治！
“参差荇菜，左右流之”
野菜是大自然的馈赠
大家在食用野菜时
也要注意食品安全
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