今晚饺子换换样紫气东来洪福齐天这些
今天是大年三十，今晚有一道家家都少不了的美食——饺子。饺子可是三十晚上辞旧迎新的标准年俗美食。
民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃。
这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
另外饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音。
过年吃饺子是惯例，但我们一般吃的都是白衣饺子，虽然叫“银元宝”，但是富贵有余，喜庆不足。
今儿，我们要给大伙打造一套花衣饺子，给咱这春节添添喜气儿。
紫气东来饺子帮您护肝这道“紫气东来”不光在颜色是一团紫气，皮儿和馅儿，也都非常适合大年三十吃，尤其是这皮儿，还有养肝护肝的功效。
这皮里的紫色可以用紫甘蓝，也可以用紫薯。
紫甘蓝是一种重要的护肝蔬菜，主要针对脂肪肝、酒精肝、肝脏功能障碍等常见肝病。
甘蓝的化学成分中含有半胱氨酸和优质蛋白，这都是协助肝脏解毒的重要元素。
在日常健康食品中，甘蓝在防癌和护肝方面功能遥遥领先，是目前医学界非常推崇的十字花科植物之一。
紫薯就更好了，除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。
对心脑血管、养护肝脏都有很好的功效。
而且年节的时候，油腻的东西吃的多，容易便秘，紫薯还有大量的膳食纤维能起到通便的作用。
紫甘蓝，要用榨出来的汁和面；紫薯是蒸熟了，把皮撕掉，碾碎了和面，如果觉得干要添水，可以用紫甘蓝水，颜色会更深。
我们要注意，紫甘蓝榨汁和面，可以煮水饺，但是紫薯的就要注意了，紫薯少、面多的，煮没问题。
另外，要想让它颜色更好看就要多放紫薯，这样里面的面少了，就不适合煮，更适合蒸。
所以紫薯做皮，是蒸是煮取决于你紫薯和面的比例。
“紫气东来”皮儿馅绝配咱这紫气东来饺子不光皮儿好看中用，这馅儿也是相当过硬了。
我们用的是中国名馅“四喜馅儿”，不管是营养还是口感，都跟咱这“紫气东来”是配得上对儿的。
这四喜是，青豆、火腿、鸡蛋、香菇。
“四喜馅儿”的秘制法有2个秘密
一是不出汤的秘密：
①剁好的菜直不能接和肉馅搅拌；
②香菇水大，用盐杀水。用盐量是一斤菜半啤酒瓶盖的盐，放置一会。这样水分就自然出来了。
二是肉鲜美的秘密：
①天然嫩肉法——摔打（或顺一个发向搅拌）
肉馅需要先放盐和味精搅打，也是像香菇中放盐那样，一斤肉放一瓶盖盐，一定要记得顺着一个方向，这样能够让蛋白质的肽链展开，才能吸收更多的水分、增加肉的嫩劲。
②肉馅加水也是让它嫩的办法，但同时我们还能让肉馅更鲜。
这是怎么做到的呢？
这时候杀水的香菇已经够时间了，可以把香菇的汁挤到肉馅里，这样一举两得，既让肉馅鲜嫩了、又不至于让香菇损失了更多的营养素，还保持了原汁原味。
“洪福齐天”过大年咱这大年饺子不能光指着这一个紫气东来，我们还有一道红彤彤的“洪福齐天”——红皮饺子。
好多人做红皮会用西红柿，其实胡萝卜比西红柿更好。你别看西红柿这么看着挺红的，但是它打汁以后的颜色就不如胡萝卜艳了。
我们用胡萝卜做皮儿还因为它富含胡萝卜素和膳食纤维，可以保护黏膜上皮细胞、预防溃疡和干眼病，也增加了面粉中缺少膳食纤维遗憾，增加了饺子的营养价值。
所以我们用把胡萝卜用搅拌机加水打碎，用纱布滤水和面。
这“洪福齐天”的馅儿我们用西红柿鸡蛋馅儿。
原料：
西红柿、鸡蛋炒熟、葱姜末、鸡精、盐、香油。
有人会认为西红柿爱出汤，其实只要切好后，用纱布攥一下就可以了，然后放鸡蛋、调料，要很迅速的拌匀，很迅速的包好，下锅煮。
这个饺子从里到外都是红红火火。而且这个馅儿吃起来特别嫩
“霓裳羽衣”彩虹饺如果前两种饺子还不够满足您对饺子的颜值追求，我们还有一个终极版推荐——彩虹饺子。
饺子的彩虹衣服到底咋做？一共有3种方法。
不过不管哪种方法，我们都需要多点颜色。所以您需要准备多种颜色面，有绿的、有红的、有紫色的，再有点白色、或者黄色都可以
彩虹形
把中间的面团搓成圆棒，外面的一层擀成长方形，长和圆棒一样长，宽以能包住圆棒为度，将圆棒卷起，再外面一层也如此，全部卷玩后，一个一个切开，擀成皮儿。
包好以后作出来的饺子就是颜色弯弯的，像彩虹。
色块形
把所有的面团都搓成圆棒，再把所有的圆棒并在一起搓成一根圆棒，再一个一个切开。
旋转形
把所有的面团都搓成圆棒，再把所有的圆棒，这样螺旋扭在一起，搓成一个棒，这个作出来的效果又不一样了。
其实彩虹饺子，没有什么必须要怎样做。
除了咱们摸索出的这些办法，大家完全可以充分展开自己的想象力，做出更好看的造型，就像捏橡皮泥一样。
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