有毒还是有营养ldquo下水rdq
老成都都晓得
吃火锅不吃毛肚、鹅肠
吃串串不吃郡肝儿
那就是不“资格”的吃法
四川人对于“下水”那是爱得深沉
“下水”也就是动物内脏
在咱们四川人的巧手下
就变成了肝腰合炒、红烧肥肠……
小康妹儿的口水已经流出来了
不过，也有人对此避之不及
认为其“不干净”、“有毒”
那么这个“下水”到底能不能吃呢？
动物内脏营养丰富
动物内脏（比如猪肝、猪肾等）含有丰富的营养，如蛋白质、维生素B族、维生素A、微量元素铁等，而且价格普遍比较便宜（至少比肉便宜），具有很高的营养性价比。
丰富的铁
小康妹儿之前医院临床营养科的余雪梅医生。
据余医生介绍，动物的血中含有血红素铁，人体对这种铁的利用率高，可以帮助缺铁性贫血的人补铁。
相比起来，有的蔬菜，比如菠菜，虽然铁的含量也很高，但是是非血红素铁，不易被人体吸收利用。
因此孕妇和宝宝应该适量地吃一些肝，预防贫血。补血、补铁，最好的就是吃猪肝。
丰富的维生素
动物肝脏中维生素A的含量特别高，远远超过奶、蛋、肉、鱼等其他食物，对预防夜盲症等有好处。
肝脏是营养素储备的大本营，它含有人体所需的全部13种维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12的含量特别高。
蛋白质及微量元素
肝脏的蛋白质超过瘦猪肉的含量，铁、锌、铜、锰等微量元素十分丰富。
猪肝的蛋白质含量非常高，每g中含有19.3g。同时，猪肝的脂肪含量很低，每g仅含3.5g脂肪。因此，肝脏是一种高蛋白低脂肪的食物。
余医生认为，健康人群如果每周吃一次猪肝，总量不超过二两，是无需担心的。
与肝相比，肾（比如猪腰、兔腰等）也是一种高蛋白低脂肪的食物，而且胆固醇含量低于肝脏，也不必过于担心。
此外，郡肝儿也是一种不错的选择，高蛋白低脂肪，胆固醇含量一般。
动物内脏也暗藏风险
毒素富集
我们都知道肝脏是所有动物的解毒产所，难免会有毒素，比如胆酸等，而且也容易携带病毒、寄生虫等等。一旦加工不当，就很容易引起中毒。
因此一定要煮熟了再吃。熟吃不但保障了安全，也更加利于人体对于营养素的消化和吸收。另外，宝宝可以适当吃些肝泥来预防缺铁。
胆固醇含量高
脑花、内脏、蛋类、鱼籽等属于高胆固醇食物，但是不同的内脏，胆固醇含量不同。
根据《中国食物成分表》的数据，每g猪肝（也就是二两）的胆固醇含量是mg，是胆固醇非常高的动物内脏之一。二两猪肝的胆固醇含量和50g鸡蛋（约等于一颗）相当。
嘌呤含量高
据统计，每克动物肝、肾、胰、心、脑等嘌呤含量均有数百毫克，属于高嘌呤食物。痛风人群、高胆固醇人群和代谢综合征人群是不适宜食用的。
内脏咋吃才放心？
要想放心吃内脏，就要记住下面几个要点。
壹
如果医生建议吃动物肝脏来辅助治疗贫血、夜盲症、干眼病等疾病，或给婴幼儿做辅食，每次最好不超过20克，这样既不会维生素A过量，污染物总量也不至于过多。
贰
如果健康人喜欢吃肝脏和肾脏，建议每月不超过两次，用它替代其他肉类，每次不超过克，选择靠谱的超市购买有检验检疫标志的产品。
叁
在同样的饲养环境下，大型动物如牛、羊等，生长期更长，肝脏中积累的环境污染物相对较多，而鸡和鸭生长期较短，所以鸡肝和鸭肝的污染物积累甚至比猪肝更少，口感也更细腻。
肆
相比于肝脏和肾脏，动物的心脏和禽类的胗更加安全。它们蛋白质质量上佳，既富含多种微量元素，B族维生素含量也较高，综合评价优于普通的瘦肉。
伍
彻底煮熟，别追求滑嫩口感。
肝、肾受毒素污染的风险较高，肺、肚、肠中可能有病原微生物，在烹饪前都要彻底洗净。
建议多采用长时间高温加热的方法将内脏彻底做熟，必要时可在烹饪前做焯水处理。
陆
与高纤维蔬菜配着吃。
如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低胆固醇的吸收，又能起到营养互补的作用。
肝、腰、肚、肠、心
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